Klíčení aneb vyždímejte z potravin maximum živin

Rubrika: O potravinách
Autor: Rudolf Novák - úvodní konzultace ZDARMA

Často svým klientům doporučuji konzumaci luštěnin. Tato nutričně nabitá skupina potravin bývá v České republice ještě stále hodně opomíjena. Už při standardní přípravě luštěniny obsahují vysoké spektrum rostlinných bílkovin, vitamínů, minerálů a vlákniny. Existuje však navíc jeden trik, kterým se dá obsah těchto látek ještě výrazně navýšit, odstranit potenciálně škodlivé látky a celkově zlepšit vstřebatelnost. Tento proces se nazývá klíčení.

Zjednodušeně řečeno, klíčení je proces při kterém ze semínka vyrůstá klíček.

Nejvhodnějšími luštěninami ke klíčení jsou fazole mungo a adzuki, které jsou běžně dostupné v supermarketech.

Ze zmíněných luštěnin jsou nejvhodnější fazole mungo a adzuki, které jsou běžně dostupné v supermarketech.
Při klíčení se v semenech startují metabolické pochody, jejichž účelem je navýšit obsah živin, které jsou nutné pro výživu a následný růst rostliny. Důležité je právě navyšování obsahu některých živin, které pak můžeme využít. Z jednoho malého semínka dostanete, při správném postupu, mnohonásobně navýšené množství prakticky všech živin nezbytných pro správné fungování organismu.

Z pohledu Tradiční čínské medicíny potravina mění také svůj energetické potenciál (stává se více jin - tedy odstředivá energie). Mění se i termický efekt na tělo (potravina se stává více osvěžující až ochlazující).

Namáčením a klíčením se z luštěnin navíc, do velké míry, odstraňují tzv. antinutriční látky, které jsou v nich běžně přítomné. Jedná se o látky, které mohou zabraňovat správnému vstřebání vitamínů, minerálů a potlačovat funkci některých enzymů. Antinutrienty jsou obsaženy také v ořechách, semínkách a obilovinách. Klíčením tak z potravin tyto látky odstraníme a využijeme plný potenciál dané plodiny.

Co všechno se dá klíčit?
Klíčit se dají samozřejmě nejen luštěniny. Klíčit je možné téměř všechna neloupaná semena obilovin, luštěnin, olejnin. Je důležité vyhnout se semenům určeným k výsevu z důvodu jejich ošetření chemikáliemi. Nevyklíčí také loupaná a jakýmkoli způsobem ošetřená semena.

Jak správně na klíčení
Nejprve je potřeba nechat semínka namáčet. Prvním fází je proprat je ve studené vodě, poté zalít čerstvou vodou (nejlépe filtrovanou) a necháme je bobtnat. Délka namáčení je závislá od velikosti semen (obrázek níže pomůže). Po uplynutí této doby semena znovu propláchneme a můžeme začít klíčit.

Pro klíčení se nejlépe hodí klíčící misky (dají se sehnat na internetu). Plně ale postačí nějaká nádoba nebo miska. Prioritní je aby semena zůstala neustále vlhká, nesmí však přímo ležet ve vodě, kde hrozí riziko vzniku plísní a hnití. Je potřeba je propláchnout 3x denně čerstvou vodou. Ideální prostředí je pokojová teplota a tma.
Po 3-5 dnech (záleží od druhu semene) se začnou objevovat klíčky. Čím starší klíčky jsou, tím více mění svoje složení a tedy i celkovou charakteristiku.

Více zajímavých článků naleznete na http://celostnistrava.cz/blog/ 

Autor: Výživový poradce Rudolf Novák 


Další články z rubriky O potravinách

Červená řepa na svačinku

Pokud si chcete připravit chutnou, rychlou a zdravou svačinu, zvolte červenou řepu. Červená řepa je výborným zdrojem kyseliny listové.Obsahuje ale také vitamíny C a E. Z minerálů je to hořčík, draslík,jód, železo, mangan, zinek a pokud je správně pěstována, pak také selen.Nesmíme zapomenout ani na stopové prvky rubidium a cezium. Díky svému červenému barvivu je výborným antioxidantem.

5 důvodů proč jíst hořkou čokoládu

Kdo by neměl rád čokoládu? Obvykle se při její konzumaci cítíme provinile a v této společnosti má nálepku jako něco velmi nezdravého. Dá se říct, že čokoláda do jisté míry symbolem štěstí. Je to proto, že látky v ní obsažené zvedají hladinu hormonu serotoninu, který je označován jako hormon štěstí. Hned na začátek je potřeba zmínit, že se nebavíme o „klasické" čokoládě, která je z více jak 2/3 bílý cukr a dalšími chuťovkami jsou sušené odstředěné mléko, ztužený rostlinný tuk a éčka. Na mysli mám hořkou čokoládu do které není přidáno žádné nebo jen minimální množství mléka a bílého cukru. Čokoláda nejvyšší kvality má obsah kakaa okolo 70-99%. Zde jsou její zdravotní benefity:

Newsletter





Přihlášení

Facebook
Sponzorovaný odkaz:

Doporučujeme:

 

 

Školící středisko